Еда

Apr. 29th, 2017 01:42 pm
refleksia: (Default)
Все-таки готовка - это ведьмовское. Немного того, щепотку этого. Люблю кулинарные программы с научным подходом, где мне доходчиво объясняют, по каким таким законам физики и химии температура должна быть, например, 243 градуса, а соли не больше 13 грамм. То есть, смотреть люблю. Но делаю все по ощущениям, по наитию. Законы гармонии существуют, но вдохновение все-таки первично.
refleksia: (птица с рыбой)
Варю осьминога. Прекрасное зрелище, если бы не одно "но". Время от времени он норовит высунуть щупальца из кастрюли.
Зато становится понятным происхождение образов всех гуманоидов из голливудских фильмов. Кто-то очень любил осьминогов. 
refleksia: (яхта)
В 1990-1991 годах, когда страна и брак моих родителей синхронно трещали по швам, мы жили в глухом Подмосковье. Отец защищал родину, как умел, а я с мамой читала книжки про Изумрудный город. Несмотря на регулярные пайки ("Нас задабривают", - комментировал папа), продуктов не хватало, и мы с мамой выбирались в Москву, чтобы бороться и искать стоять в очередях и все-таки приобретать каким-то чудом всяческие жизненно необходимые вещи. С этими поездками меня примиряли привокзальный шашлык и клюква в сахаре. Причем, последняя вызывает все тот же восторг и трепет, что и тогда. 

***

Dec. 5th, 2016 10:05 pm
refleksia: (такса)
Собака узнала о существовании языка. Познание (другого слова здесь не подберешь, масштаб происходящего обязывает) растянулось во времени. Сначала, пока язык варился, собака привыкала к его запаху. Она ходила по кухне, вытягивая шею, словно лебедь, и недоумевала: "Что же, что же так божественно пахнет?". Затем, когда язык сварился и остыл, собаке перепали обрезки. Мне кажется, я теперь примерно представляю, какими были лица у Адама и Евы сразу после яблока.
refleksia: (птица с рыбой)
У детей, выросших у Реки, все-таки больше шансов вырасти с философским взглядом на жизнь. Жаркий летний день, на обед - небольшие рыбки с неимоверным количеством костей. Ждать чего-то другого бессмысленно, ибо эти рыбешки добыты отцом героически, НА РЫБАЛКЕ. И вот, развивая мелкую моторику, терпение и прочие добродетели, ребенок вынимает кости и ест рыбу небольшими кусочками. Время от времени полагается тяжко вздыхать, словно демонстрируя свою покорность судьбе.
refleksia: (птица с рыбой)
Собака ходит по квартире с блаженно одуревшим видом. Думаю, так выглядят наркоманы под кайфом. А виной тому голень ягненка. Она была тщательно замаринована, а сейчас запекается в духовке (как же я люблю все эти "запекается" "замаринована" - основательные, благородные слова).
refleksia: (симеиз)
Неспешность греческой жизни чувствуется во всем. Вот, греческая собака поймала не менее греческую курицу, держит несчастную за шею, но не напрягаясь, в полсилы. Затем отвлекается, чтобы приветствовать туристов. Курица, воспользовавшись моментом, убегает. Если, конечно, сие неторопливое действо можно назвать бегом. Соответственно, собака быстро настигает свою жертву. Снова хватает за шею, но опять-таки без усердия, можно сказать, с любовью.
refleksia: (симеиз)
У родных берегов есть и преимущества. Например, раки. Они, в свою очередь, хороши тем, что являются допустимой формой обращения к первобытности. Проще говоря, жрать их можно руками, не заботясь о благопристойности. А ошметки кидать коту. Впрочем, коту раков скорее всего нельзя, но кто же об этом знает? Уж точно не кот.
Вот только слушать никого не надо. Что, мол, соли надо побольше. Ничего подобного. Соли надо совсем немного и добавить гвоздики. Пиво следует вынести из дома (в родных пенатах хорошего все равно не сыскать), а найти пристойное сухое белое, коим примитивность раков и будет нивелирована.
А фотографий не будет, все сожрали.
refleksia: (птица с рыбой)
Все-таки жратва - это великая вещь. И насыщение - только верхушка айсберга, так сказать.
Ключевой момент в том, что во время приготовления человек на кухне - одновременно - и Ван Гог, и Моцарт, и Шекспир...
Задействованы все органы чувств, помноженные на вдохновение.
А уж сожрать все это после...Визуальное воплощение )
refleksia: (птица с рыбой)
Вот так бывает, что за один вечер достигаешь совершенства во всем. И дорадо получилась великолепно, и салат - образец гармонии, и рис (что для меня редкость) идеален. И куда плыть дальше? К чему теперь стремиться?

***

Apr. 12th, 2016 05:25 pm
refleksia: (птица с рыбой)
Мой "бисквит тети Леонии" - это пирожки с щавелем родом из почти забытого уральского детства. Кисло-сладкий вкус и неизменно обжигающая пальцы начинка наверняка могут добраться до самых глубинных воспоминаний. Даже маленький листик щавеля, который я тайком съедаю в магазине, и тот вызывает ощущение детства. Солнечная сторона холма, на которой мы с друзьями ели дикий щавель, неизменный рыжий котенок на плече, неподалеку пасется холеная лошадь. А, впрочем, это уже было в Подмосковье. 
refleksia: (такса)
У собак надо учиться главному - умению радоваться простым вещам.
refleksia: (птица с рыбой)
В суровом (ибо протекало оно на Урале) советском детстве воплощением Юга как такового был азербайджанский наршараб. Скорее всего, он был частью пайка, получаемого отцом, потому что специально мама ничего подобного никогда не покупала. Густой, как томная южная ночь; насыщенный и пряный, как южный воздух; липкий и терпкий, как жаркий южный полдень. На этикетке, под темными разводами самого соуса, виднелись гранаты, синее до невозможности небо, силуэты гор. Тайком от родителей я вынимала бутылку из холодильника, опрокидывала и пила прямо из горла (ибо так, как известно всем и каждому, вкуснее всего).

Шли годы. В Ялте с наршарабом проблем не было. Присутствовал на любом лотке с приправами. А вот в Польше, несмотря на сладко-ласковое для польского уха звучное "шшшш" в середине слова, с любимым соусом естественно возникли проблемы. Но я не унывала. Знала, что рано или поздно, найду нечто подобное или налажу контрабандные поставки. И вот, в невзрачной пластиковой бутылке с невыразительным названием "Меласа", Тот Самый Наршараб был обнаружен на пестрящих экзотикой полках супермаркета. Вкус, консистенция, прочие характеристики - совпадают абсолютно. Так что, убогую упаковку я готова простить...

Также со временем нашелся (методом проб и ошибок, за каждую из которых стоит сказать спасибо судьбе и ассортименту) португальский портвейн, вкусовыми качествами практически один в один любимый портвейн Николая II "Ливадия". И херес, на мой придирчивый вкус, здесь весьма хорош. В общем, вкусового изобилия все больше. Через дорогу - чебуреки не хуже ялтинских (делает уроженка Казахстана), неподалеку открылся магазин с греческими сырами и оливками. Армянское кафе, опять-таки, есть. Не говоря о еврейском ресторане.

Я вообще за разнообразие в еде. Именно оно (помимо прочего, естественно, но далеко не в последнюю очередь) воспитывает взаимоуважение и прочие демократические ценности. А когда все вынуждены есть картошку ну вот, опять об Лукашенко одно и то же, то и с толерантностью не очень. Но мораль здесь не политическая, а скорее, общечеловеческая. Не бойтесь пробовать новое. Вдруг оно окажется вкусным и незабываемым? Вот это и есть мораль, за которую, соотвественно, согласно классику, "и немедленно выпил".
refleksia: (птица с рыбой)
Бобковский о культуре и еде:

Пассажиры начинают есть. Это демонстрация изобилия, разнузданности. Никто не ест обычный хлеб. Все достают белые булочки, масло, вареные яйца, колбасы, ветчину, холодное мясо, печеную птицу, фрукты. Из плоских фляжек с металлическими крышками льется ароматный, янтарного цвета, кальвадос. Расплывшийся на жаре камамбер превратился в густой крем с острым запахом сероводорода и аммиака. Блестящие губы причмокивают, облизывая жирные пальцы, за окна летят бумага и пакеты. Основная их масса падает на пол. Это одновременно оргия и божественная мистерия, которой только французы умеют придать свой особенный климат и настроение.
Можно не только почувствовать вкус  того, что они едят, но и увидеть его. Здесь ни один кусочек не пройдет без внимания, ни один атом еды не избегнет критики нёба. Маленькая девочка осторожно открывает коробочку с сыром, деликатно касается его пальчиком и передает матери: «Мама, чудесный сыр». Французы с детских лет – специалисты в еде, в разнообразии. Их жадность порой отвратительна, но одновременно она – доказательство культуры. Поедание абы чего из котла или банок лишь бы наесться хорошо для любителей немецкого тушеного мяса и прочих варваров. Кухня – это искусство, а потому требует артистизма. Умение различать виды устриц, мяса, сыры, фрукты, вина, талант составить меню требуют той же культуры, что и умение отличать хорошие картины от плохих или выбирать достойные книги.
Один француз, работающий у немцев, сказал мне как-то: «Месье, люди, которые так едят, не могут быть хозяевами мира». 
refleksia: (спасательная)
Подруга публикует фотографии кафе на Набережной. Грог из самовара и блюда на мангале. Это настолько по-ялтински, что вызывает улыбку. Происходить может что угодно, но ресторанная жизнь должна продолжаться. 

Еда

Sep. 21st, 2015 09:09 pm
refleksia: (птица с рыбой)
При всей моей любви к рыбе, настоящую животную радость, надо признать, получаешь все-таки от мяса.
А собака вынуждена питаться цветами. Эстетка.



refleksia: (такса)
Все-таки собака - это целая философия. Именно из-за необходимости выгуливать. Что первично: появление в доме собаки или стремление отдельного человека ежедневно прогуливаться и размышлять обо всем понемногу (и в таком случае собака - лишь оправдание для других)?

Говорят, собачники дольше живут, потому что вынуждены каждый день ходить пешком 40 минут (а то и больше). Вполне допускаю. Но они же в большей степени склонны к рефлексии. Наверняка есть такие счастливые собачники, чьи ежедневные "размышлизмы" приводят к большим и малым открытиям. Остальные просто становятся лучше, потому что любая прогулка делает человека терпимее и добрее.

refleksia: (такса)
Вместо скалки у меня бутылка из-под саке. Мерный стаканчик - с логотипом Jack Daniel’s. Видимо, это каким-то образом меня характеризует.

А лучшие чебуреки получаются, если в тесто добавить польской Зубровки.

***

Dec. 18th, 2014 03:45 pm
refleksia: (птица с рыбой)
Есть в мире вечные ценности, истинность которых не подвергается обсуждению. Вот, например, солянка и рюмка водки к ней.
refleksia: (птица с рыбой)
И когда не хватает солнца, тепла и морского бриза а еще банально жрать хочется, следует, засучив рукава, взяться за крымские чебуреки потому что чебуреки - такая вещь, что всегда крымские, как бы парадоксально это не звучало. Убить полдня на готовку с другой стороны, в такую погоду на улице все равно делать нечего, а потом, обжигаясь, есть горячими не-за-мед-ли-те-ль-но. И запивать вином, ествественно. И даже не надо мне рассказывать, что чебуреки хороши с пивом, это неправда.

Profile

refleksia: (Default)
refleksia

July 2017

S M T W T F S
      1
234 5678
9101112131415
161718 19 2021 22
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 10:45 am
Powered by Dreamwidth Studios